Pelajari Cara Melelehkan Cokelat Couverture dengan Tepat

Dalam dunia kuliner, ada banyak jenis cokelat yang bisa Anda gunakan pada menu yang Anda buat. Salah satunya adalah cokelat couverture ini. Bahan ini menjadi pilihan banyak orang sebagai cokelat leleh untuk melapisi makanan dan campuran di dalam sebuah kue. Kandungan cocoa butter yang di atas 33% memberikan sensasi rasa yang lebih kuat dibandingkan cokelat biasa.

Tetapi, cara melelehkan coklat couverture ini tidak bisa dilakukan secara sembarangan. Untuk bisa mendapatkan tampilan dan rasa yang maksimal, Anda harus melakukan sebuah metode tersendiri. Apa metode tersebut dan bagaimana melakukannya?

Apa Itu Cokelat Couverture?

Pertama-tama, mari mengenal apa itu cokelat couverture terlebih dahulu. Couverture adalah jenis cokelat yang terbuat dari campuran cocoa mass/cocoa solids/cocoa liquor (padatan biji kakao) dan cocoa butter (lemak kakao) yang memiliki kandungan 33%. Karena bahan dasarnya inilah harga dari cokelat ini termasuk dalam kategori premium. Namun rasa dan tekstur yang dihadirkan tentu akan sebanding dengan hal tersebut.

Kandungan cocoa butter tersebut jugalah yang membuat cokelat ini sangat cocok untuk dijadikan bahan celupan atau balutan berbagai macam makanan, seperti buah, kue, truffle cokelat, permen, dan lain-lain.

Cara Melelehkan Cokelat Couverture

Untuk melelehkan cokeat couverture, terdapat due metode yang bisa Anda gunakan, yakni metode au bain-marie dan metode microwave.

1. Metode Au Bain-Marie

Untuk melakukan metode ini, Anda perlu memanaskan cokelat menggunakan double boiler. Artinya, Anda harus memanaskan air di sebuah wadah. Letakkan wadah lain di atasnya dan gunakan sebagai tempat untuk melelehkan cokelat couverture Anda.

Simak langkah-langkah berikut ini:

1. Potong cokelat couverture kecil-kecil sehingga mudah meleleh dan tidak menggumpal selama dilelehkan.

2. Panaskan air di dalam sebuah panci.

3. Gunakan wadah yang lebih besar dari panci dan taruh cokelat yang sudah dipotong tadi.

4. Letakkan mangkuk berisi cokelat itu di atas air yang mendidih.

5. Aduk dengan spatula hingga cokelat mencair.

6. Setelah cokelat meleleh dengan sempurna, matikan api dan cokelat couverture leleh siap digunakan.

2. Metode Microwave

Bagi Anda yang tidak mau repot-repot menggunakan double boiler untuk melelehkan cokelat, Anda bisa menggunakan microwave Anda. Metode ini terbilang lebih sederhana meskipun memakan waktu yang sedikit lebih lama.

Mari perhatikan caranya di bawah ini:

1. Potong cokelat couverture kecil-kecil sehingga mudah meleleh.

2. Tuangkan cokelat ke dalam mangkuk tahan panas.

3. Masukkan mangkuk berisi cokelat tersebut ke dalam microwave dan panaskan pada pengaturan sedang selama 30 detik.

4. Keluarkan wadah berisi cokelat tadi dan aduk dengan spatula sehingga cokelat bisa meleleh secara merata.

5. Lelehkan lagi dalam microwave selama 30 detik, lalu cek apakah cokelat sudah mencair sepenuhnya. Jika belum, ulang lagi langkah sebelumnya hingga cokelat meleleh sempurna.

6. Setelah cokelat meleleh, keluarkan dari microwave dan cokeat siap digunakan.

Jika Anda ingin menggunakan cokelat couverture sebagai bahan celupan atau balutan kudapan, maka sekedar melelehkannya saja tidak akan cukup. Anda pasti ingin permukaan yang mengkilap dan tekstur renyah sebagai bagian terluar dari menu makanan. Untuk bisa mencapai hasil tersebut, cokelat couverture harus melalui proses tempering.

Nah, selain metode yang tepat, pemilihan bahan juga sangat penting. Anda bisa menggunakan Tulip Cokelat Couverture untuk mendapatkan hasil yang lebih maksimal lagi. Mari kita cari tahu cara melelehkan cokelat couverture ini.

Cara Melakukan Tempering

Dalam tempering, salah satu metode yang sering digunakan adalah seeding. Cara untuk melakukan metode ini adalah:

1. Gunakan Tulip Dark Chocolate Compound, kemudian potong hingga berukuran kecil. Pisahakan sekitar 20% untuk proses selanjutnya.

2. Siapkan kompor dan dua mangkuk. Isi satu mangkuk dengan air dan panaskan di atas kompor hingga panas tapi jangan sampai mendidih.

3. Pada mangkuk yang satunya lagi, akan berisi cokelat yang sudah di potong-potong. Kemudian letakkan di atas mangkuk yang berisi air panas.

4. Aduk hingga meleleh, lalu tambahkan sisa cokelat yang sudah dipisahkan tadi. Aduk terus.

5. Setelah mencapai temperatur yang dibutuhkan (31-32°C), cek cokelat Anda.

6. Cokelat sudah melalui proses tempering.

Hal yang Harus Anda Hindari Ketika Melelehkan Cokelat Couverture

Ada hal yang harus Anda hindari ketika melakukan tempering ini, yaitu jangan sampai cokelat Anda kemasukan air. Inilah yang menjadi alasan mengapa air yang digunakan harus panas, bukan mendidih. Jika air sudah mendidih, akan ada uap air yang bisa masuk ke dalam cokelat. Jika terjadi maka cokelat tidak akan mengkilap dan bisa cepat keras. Hal tersebut menunjukan hasil tempering yang gagal. Pastikan juga peralatan yang digunakan kering dan tidak ada air yang menempel untuk mencegah hal ini terjadi.

Itulah cara melelehkan coklat couverture yang benar sehingga Anda bisa mendapatkan hasil permukaan yang mengkilap, tekstur yang renyah, dan rasa yang terbaik. Semoga hal ini bisa membantu Anda dalam berkreasi menciptakan berbagai macam menu baru yang lezat untuk disantap.  Tulip Chocolate siap membantu membantu bisnis bakery, cookies, dan es krim Anda dengan berbagai macam produk cokelat unggulan yang berkualitas dan juga lezat. Kunjungi website kami untuk informasi lebih lanjut.