Bolu Ketan Hitam Lumer - Resep Spesial Tulip

Siapa yang bisa menolak aroma khas ketan hitam yang dipadukan dengan gurihnya santan? Kali ini, kita menaikkan level bolu ketan hitam tradisional menjadi dessert kelas kafe.

Bukan sekadar bolu kukus biasa, resep ini menghadirkan kejutan di setiap gigitan: pusat lumer yang creamy dari perpaduan cream cheese dan Tulip White Compound Chocolate. Tekstur bolunya yang lembut dan sedikit "pasir" khas ketan hitam sangat kontras dengan isian cokelat putih yang meleleh di lidah.

Ditambah sentuhan dark chocolate di atasnya, kue ini bukan hanya memanjakan mata dengan visual yang estetik, tapi juga memberikan keseimbangan rasa antara manis, gurih, dan sedikit bittersweet. Sangat cocok untuk teman minum teh atau hantaran spesial untuk orang tersayang.

Bahan-Bahan

A. Bahan Isian (Lumer)

• 135 gr Cream Cheese
• 35 gr Tulip White Compound Chocolate (cincang halus)

B. Bahan Utama (Adonan Kue)

• 2 butir Telur
• 110 gr Gula Pasir
• 5 gr SP (Emulsifier)
• 3 gr Ekstrak Vanila
• 160 gr Tepung Ketan Hitam
• 15 gr Tepung Terigu Protein Sedang
• 6 gr Pewarna Makanan (Bordeaux/Ungu Tua)
• 1 gr Garam
• 120 gr Santan (Kekentalan sedang)
• 85 gr Mentega (Lelehkan)

C. Bahan Garnish (Opsional)

• Chocolate Buttercream
• Tulip Dark Compound Chocolate (serut atau cetak tipis)

Instruksi Pembuatan

Tahap 1: Menyiapkan Isian (Wajib dilakukan pertama)

1. Tim cream cheese dan white chocolate compound di atas air panas (metode double boiler) hingga melunak.
2. Gunakan hand blender atau aduk cepat dengan balon whisk hingga teksturnya benar-benar halus dan menyatu.
3. Tuangkan adonan isian ke dalam cetakan silikon bulat kecil (setengah lingkaran).
4. Simpan di dalam freezer hingga membeku sepenuhnya. Ini kunci agar isian tidak bercampur dengan adonan bolu saat dikukus.

Tahap 2: Membuat Adonan Bolu

1. Kocok Telur: Mikser telur, gula pasir, SP, dan ekstrak vanila dengan kecepatan tinggi hingga mengembang, putih, dan kental berjejak (ribbon stage).
2. Bahan Kering: Masukkan tepung ketan hitam, tepung terigu, garam, dan pewarna bordeaux. Aduk balik perlahan menggunakan spatula atau mikser kecepatan terendah sebentar saja hingga rata.
3. Bahan Cair: Campurkan santan dan mentega cair, lalu tuangkan ke dalam adonan. Aduk lipat dengan spatula hingga homogen (pastikan tidak ada endapan mentega di bawah agar kue tidak bantat).
4. Masukkan adonan ke dalam piping bag (plastik segitiga) agar lebih rapi saat menuang.

Tahap 3: Proses Mengukus

1. Siapkan kukusan dan panaskan hingga uapnya banyak. Olesi cetakan bolu (mini bundt atau mangkuk) dengan sedikit minyak.
2. Lapisan Pertama: Semprotkan adonan ketan hitam hingga mengisi 1/3 bagian cetakan. Kukus selama 5-8 menit hingga set.
3. Isian: Keluarkan sebentar, letakkan satu butir isian cream cheese beku tepat di tengah adonan.
4. Lapisan Penutup: Segera tutup kembali dengan adonan ketan hitam hingga cetakan hampir penuh (3/4 bagian).
5. Final: Kukus kembali selama 20–25 menit dengan api sedang cenderung kecil agar permukaan bolu tidak pecah.

Tahap 4: Penyajian

1. Setelah matang, angkat dan biarkan hingga suhu ruang sebelum dikeluarkan dari cetakan.
2. Hias bagian atasnya dengan chocolate buttercream dan beri ornamen dark chocolate compound untuk mempercantik tampilan.