Valentine Day Special Recipe - Strawberry Palmiers

Palmier cantik berbentuk hati ini menawarkan tekstur pastry yang renyah dan gurih dengan sentuhan manis dari serpihan stroberi dan lapisan cokelat stroberi yang mewah. Camilan elegan khas Prancis ini memadukan karamelisasi yang renyah dengan rasa buah yang segar dalam setiap gigitan.

Bahan Adonan

• 125 gram mentega dingin (potong dadu)

• 160 gram tepung terigu serbaguna

• 2,5 gram garam

• 45–50 gram air es

Isian (Inclusion)

• Gula pasir

• Serpihan buah strawberry (strawberry flakes)

Pelapis (Enrobing)

• Strawberry compound chocolate (cokelat batang rasa stroberi)

Instruksi Pembuatan Adonan

1. Campurkan garam dan tepung terigu ke dalam mentega dingin. Hancurkan menggunakan pastry blender (pemotong adonan) atau paddle pada mixer hingga mendapatkan tekstur berpasir (sandy texture).

2. Setelah tekstur berpasir terbentuk, tambahkan air es dan aduk kembali hingga adonan menyatu/menggumpal.

3. Pipihkan sedikit adonan, lalu simpan di dalam kulkas (chiller) selama 30 menit.

4. Keluarkan dari kulkas, gilas adonan hingga berukuran 35 cm x 35 cm, lalu lipat saja.

5. Simpan kembali di dalam kulkas selama 30 menit.

6. Gilas adonan menjadi ukuran 30 cm x 15 cm, lakukan teknik lipatan tunggal (single fold) sebanyak 2 kali, lalu simpan kembali di kulkas.

7. Terakhir, gilas adonan hingga berbentuk persegi.

8. Panggang pada suhu 180°C selama 25 menit.

Instruksi Pembentukan

1. Taburkan bahan isian (gula dan strawberry flakes) ke seluruh permukaan adonan.

2. Pipihkan adonan, lalu lipat kedua sisinya ke arah tengah sebanyak 2 kali hingga membentuk pola hati (love pattern)