Resep Tulip: Pandan Dadar Gulung

Terinspirasi dari kuliner khas Indonesia, Pandan Dadar Gulung menawarkan cita rasa manis dan eksotis di lidah. Dengan perpaduan chantiliy Tulip White Chocolate Compound, resep yang satu ini dapat dinikmati untuk beragam momen.

Berikut resep-resep dan tahapan untuk membuatnya:

Pandan Sponge

• 6 butir Kuning Telur
• 39g Gula
• 75g Minyak
• 75g Air
• 10g Air pandan
• 2 tetes Pewarna hijau muda
• 9 butir Putih telur
• 4 tetes Cuka putih
• 90g Gula
• 150g Tepung rendah protein
• 4g Bubuk pandan

Steps

• Kocok kuning telur, gula, minyak, air, air pandan, dan pewarna hijau muda dengan tangan dalam sebuah mangkuk besar.
• Buat meringue dengan putih telur, cuka putih, dan gula.
• Fold meringue ke dalam campuran kuning telur.
  
• Terakhir, fold tepung terigu rendah protein dengan bubuk pandan.
• Ratakan sampai tipis dalam loyang dan panggang pada suhu 170 derajat Celcius selama 12-15 menit.
  

Palm Sugar Milk pastry cream

• 50g Susu

   

• 100g Santan Kelapa

   

• 35g Gula Aren

   

• 2g Ekstrak Vanila

   

• 13g Tepung Maizena

   

• 10g Tepung Custard

   

• 40g Kuning Telur

   

• 40 Tulip Milk Chocolate Compound

   

• 60g Kelapa Parut

Tahapan

• Campur kuning telur, sedikit susu, vanila, dan semua bahan kering dalam sebuah mangkuk.
• Panaskan sisa susu hingga mengkilap. Tuangkan ke dalam campuran kuning telur sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
• Tuangkan campuran kembali ke panci dan panaskan lagi di atas kompor sambil terus diaduk hingga mengental dan berbuih.
• Tuangkan campuran panas ke dalam Tulip Milk Chocolate Compound, dan aduk dengan blender tangan hingga halus.
• Terakhir, fold adonan dengan kelapa parut.
  
  

Green Chocolate Coating

• 100g Tulip White Chocolate Compound
• 33g Minyak Bunga Matahari
• Pewarna Hijau Muda

Steps

• Lelehkan Tulip White Chocolate Compound.
• Campur dengan minyak dan pewarna hijau muda. Aduk dengan hand blender hingga semua tercampur rata.

Finishing

• Siapkan cetakan silikon.
• Semprotkan sedikit pastry cream dan tambahkan lapisan pandan sponge di atasnya.
• Tambahkan lapisan pastry cream dan pandan sponge lagi.
• Terakhir, tambahkan seared coconut milk chocolate base sebagai lapisan terakhir.
• Bekukan kue dalam blast freezer.
• Panaskan cokelat coating hingga mencapai suhu 35 derajat Celcius.
• Keluarkan kue dari cetakan dan celupkan dalam cokelat coating.
• Hias dengan kelapa parut dan chocolate decor.