Sand Cookies - Tulip Recipes

Sand Cookies ini menghadirkan kelembutan cookie cokelat yang renyah dan lumer di mulut. Namun, keajaiban sebenarnya ada di bagian dalam: lingkaran hazelnut buttercream yang lembut mengunci lelehan karamel cokelat yang mewah. Ini adalah perpaduan gigitan yang renyah, lumer, dan sangat kaya rasa!

Sugar Dough (Adonan Utama)

Bahan-bahan:

• 100g Mentega Tawar (unsalted butter), dilunakkan
• 50g Gula Halus (icing sugar), diayak
• 25g Telur, dikocok lepas (kocok 1 butir telur ukuran besar, lalu timbang sebanyak 25g)
• 5g Ekstrak Vanila
• 150g Tepung Terigu Serbaguna
• 8g Bubuk Cokelat Tanpa Pemanis (unsweetened cocoa powder)

Cara Membuat:

1. Dalam wadah, kocok mentega tawar yang telah dilunakkan dan gula halus menggunakan mixer dengan paddle attachment hingga teksturnya lembut dan berwarna pucat.
2. Masukkan telur dan vanila. Aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
3. Ayak tepung terigu dan bubuk cokelat bersama-sama ke dalam wadah. Aduk kembali dengan kecepatan rendah hanya sampai adonan menyatu. Jangan diaduk berlebihan (do not overmix).
4. Bentuk adonan menjadi piringan pipih, bungkus dengan plastik klip (plastic wrap), dan simpan di dalam kulkas minimal selama 1 jam. Langkah ini sangat penting.
5. Panaskan oven hingga suhu 180 derajat Celsius.
6. Gilas adonan yang sudah dingin di antara dua lembar kertas roti (parchment paper) hingga ketebalan 3 mm. Cetak kukis dan tata di atas loyang yang sudah dilapisi Silpat atau kertas roti.
7. Panggang selama 10–12 menit, hingga permukaannya tampak kesat (matte) dan kering.
8. Setelah matang, biarkan dingin sepenuhnya.

Soft Chocolate Caramel Filling (Isian Karamel Cokelat Lembut)

Bahan-bahan:

• 25g Glukosa (1)
• 35g Gula Pasir
• 150g Heavy Cream (kandungan lemak 35%)
• 0,5g Ekstrak Vanila
• 2g Garam
• 40g Milk Chocolate Compound, cincang halus
• 80g Glukosa (2)

Cara Membuat:

1. Dalam panci kecil, panaskan heavy cream, vanila, dan garam secara perlahan hingga beruap. Jaga agar tetap hangat. Tempatkan cokelat cincang dalam wadah terpisah yang tahan panas.
2. Dalam panci lain yang lebih besar dan berdasar tebal (heavy-bottomed), masak Glukosa (1) dan gula pasir di atas api sedang. Jangan diaduk; goyangkan panci sesekali hingga gula meleleh dan berubah warna menjadi kuning kecokelatan (medium amber).
3. Segera angkat karamel dari api. Tuangkan campuran krim panas ke dalam karamel secara perlahan dan hati-hati sambil terus diaduk rata menggunakan whisk. Berhati-hatilah karena adonan akan meletup-letup dengan kuat.
4. Kembalikan panci ke atas api sedang-cenderung kecil. Masak sambil terus diaduk hingga termometer permen (candy thermometer) menunjukkan angka tepat... (Catatan: teks asli terputus).
5. Biarkan karamel mendingin di dalam panci pada suhu ruang.
6. Tuangkan karamel di atas cokelat cincang. Diamkan selama satu menit, lalu aduk dari arah tengah ke luar hingga teksturnya mulus dan mengilat.
7. Masukkan Glukosa (2) dan aduk hingga tercampur rata sepenuhnya. Biarkan karamel mendingin di suhu ruang hingga mengental sebelum digunakan.

Hazelnut Buttercream

Bahan-bahan:

• 200g Pasta Hazelnut (misalnya: Tulip Hazel Delight)
• 100g Mentega Tawar (unsalted butter), dilunakkan

Cara Membuat:

1. Menggunakan paddle attachment, kocok mentega yang telah dilunakkan dengan kecepatan sedang-tinggi selama 3–5 menit hingga berwarna sangat pucat dan lembut (creamy).
2. Tambahkan pasta hazelnut dan aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
3. Ganti dengan whisk attachment. Kocok dengan kecepatan sedang-tinggi selama 2–3 menit hingga buttercream terasa ringan dan mengembang (airy).

Assembly (Penyusunan)

1. Masukkan hazelnut buttercream dan karamel cokelat ke dalam kantong segitiga (piping bag) yang berbeda.
2. Pada bagian datar salah satu kukis, semprotkan hazelnut buttercream membentuk lingkaran di sepanjang tepi luar.
3. Isi bagian tengah lingkaran tersebut dengan karamel cokelat.
4. Tempatkan kukis kedua di atasnya dan tekan perlahan hingga menempel dengan baik.