Red Lotus Travel Cake - Resep Imlek ala Tulip Chocolate

Resep ini memadukan kekayaan rasa pasta teratai putih dan kacang panggang yang gurih dengan aroma bunga yang halus dari ganache infus melati. Ini adalah hidangan "travel cake" yang mewah dengan tampilan bersih, dibalut lapisan cokelat merah yang menawan dan hiasan berbentuk petasan yang unik.

Lotus & Nut Travel Cake

Bahan-bahan:

• 270g Mentega Tawar (Unsalted Butter)

• 200g Gula Pasir

• 25g Glukosa

• 20g Tulip White Compound (Lelehkan)

• 100g Pasta Teratai Putih/White Lotus (Tanpa Tambahan Gula)

• 240g Telur

• 2.5g Garam

• 7g Esens Vanila

• 290g Tepung Terigu Protein Rendah (Cake Flour)

• 6.5g Baking Powder

• 2g Baking Soda

• 132g Susu Cair Full Cream

• 30g Kacang Kenari Panggang (Walnut)

• 40g Almond Slice Panggang

• 30g Kacang Almond Utuh Panggang

• 40g Biji Labu Panggang (Pumpkin Seeds)

• 40g Biji Bunga Matahari Panggang (Sunflower Seeds)

Cara Membuat:

1. Dalam wadah mixer, kocok mentega, glukosa, dan gula hingga pucat dan mengembang (creamy).

2. Panaskan pasta teratai dalam mikrowave selama 20 detik agar lunak. Masukkan cokelat putih leleh dan pasta teratai ke dalam adonan mentega secara bertahap.

3. Masukkan telur dan vanila secara bertahap sambil terus dikocok hingga tercampur rata (emulsi sempurna).

4. Di wadah terpisah, ayak tepung terigu, baking powder, baking soda, dan garam.

5. Masukkan bahan kering ke dalam adonan basah, aduk hingga rata.

6. Masukkan susu sedikit demi sedikit, lalu masukkan semua kacang-kacangan panggang.

7. Tutup wadah dan istirahatkan adonan di dalam kulkas selama 24 jam.

8. Panaskan oven ke suhu 165°C. Olesi loyang dengan mentega dan alasi dengan kertas roti.

9. Tuang adonan ke dalam loyang. Panggang pada suhu 165°C selama 30 menit, lalu turunkan ke 140°C dan panggang kembali selama 15–18 menit.

Jasmine Dark Chocolate Ganache

Bahan-bahan:

• 100g Krim (Cream)

• 4.5g Daun Teh Melati

• 100g Tulip Dark Chocolate Compound

• 10g Glukosa

• 10g Mentega Tawar

Cara Membuat:

1. Panaskan krim, lalu masukkan daun teh dan diamkan (infus) selama 20 menit.

2. Saring krim dan tuangkan di atas potongan cokelat hitam.

3. Masukkan glukosa dan mentega tawar.

4. Aduk menggunakan hand blender hingga teksturnya halus dan mengkilap (emulsi).

Jasmine Whipped Ganache

Bahan-bahan:

• 100g Krim 1

• 4.5g Daun Teh Melati

• 100g Tulip White Compound

• 4g Bubuk Gelatin (campur dengan 20g air es hingga mengembang)

• 200g Krim 2 (Dingin)

Cara Membuat:

1. Panaskan krim 1, infus dengan daun teh selama 20 menit.

2. Saring dan tuangkan di atas cokelat putih; aduk rata hingga menjadi ganache.

3. Masukkan gelatin yang sudah mengembang (lelehkan sebentar jika perlu), aduk rata.

4. Masukkan krim 2 yang masih dingin, aduk rata. Tutup dengan plastik wrap (menempel pada permukaan krim) dan istirahatkan di kulkas semalaman.

5. Kocok (whip) saat akan digunakan.

Chocolate Coating (Lapisan Merah)

Bahan-bahan:

• 300g Tulip White Compound

• 100g Minyak Bunga Matahari

• Pewarna makanan merah secukupnya (berbahan dasar minyak/oil-based)

Cara Membuat:

1. Lelehkan cokelat putih.

2. Masukkan minyak bunga matahari dan pewarna merah.

3. Aduk/blend hingga warna merata sempurna.

Penyusunan (Assembly)

1. Semprotkan Jasmine Dark Chocolate Ganache ke dalam bagian tengah travel cake.

2. Masukkan ke freezer sebentar hingga set.

3. Semprotkan Jasmine Whipped Ganache ke dalam cetakan berbentuk petasan, bekukan di freezer.

4. Letakkan ganache beku tersebut di atas kue.

5. Pastikan suhu lapisan cokelat merah berada di angka 35°C, lalu siramkan ke atas kue.

6. Tambahkan dekorasi cokelat sebagai pelengkap.