Halloween Eclairs - Resep Spesial Tulip

Eclair Halloween adalah variasi perayaan yang unik dan sedikit menyeramkan dari kue sus klasik khas Prancis. Kue ini memadukan kulit eclair yang renyah dengan isian krim teh hijau (matcha) yang pekat serta saus coulis apel dan rasberi yang asam manis. Resep ini diciptakan khusus untuk merayakan Halloween karena warna tematiknya: warna hijau pekat dari matcha memberikan tampilan yang misterius, sementara warna merah dari coulis buah menambahkan elemen "berdarah" yang sempurna untuk musim perayaan yang menyeramkan ini.

Eclair

• 250 gram air
• 200 gram telur utuh
• 140 gram tepung terigu protein tinggi
• 100 gram mentega
• 5 gram gula
• 3 gram garam

Instruksi

• Panaskan air, susu, mentega, gula, dan garam hingga mendidih, lalu masukkan tepung dan masak hingga adonan kalis (kering).
• Pindahkan adonan ke mangkuk mikser dan kocok hingga suhunya turun menjadi 45°C, lalu tambahkan telur sedikit demi sedikit.
• Terakhir, tambahkan susu hingga adonan mencapai konsistensi yang diinginkan.

Isian Teh Hijau

• 160 gram susu
• 35 gram gula
• 15 gram bubuk teh hijau
• 2 gram perisa vanila
• 13 gram tepung maizena
• 2 gram gelatin
• 40 gram kuning telur
• 50 gram mentega
• 60 gram cokelat putih

Instruksi

• Di dalam mangkuk, aduk kuning telur, sebagian kecil susu, vanila, bubuk teh hijau, dan semua bahan kering hingga tercampur rata.
• Panaskan sisa susu hingga hangat. Tuangkan perlahan ke dalam campuran telur sambil terus diaduk (teknik tempering).
• Kembalikan campuran tersebut ke dalam panci dan masak dengan api sedang. Aduk terus hingga adonan mendidih dan mengental, lalu campurkan mentega dan cokelat putih Tulip yang sudah dilelehkan saat suhu adonan mencapai 35°C.

Coulis Apel

• 80 gram pure apel
• 35 gram pure rasberi
• 15 gram gula
• 2 gram pektin
• 1 gram air perasan lemon

Instruksi

• Panaskan pure buah, lalu masukkan gula dan pektin sambil terus diaduk.
• Aduk campuran dengan rata untuk mencegah gumpalan.
• Masak hingga teksturnya mengental.