Ube Snow Skin Moon Cake

Temukan sentuhan modern pada camilan perayaan tradisional dengan Kue Bulan Snow Skin (Snow Skin Mooncakes) tanpa dipanggang yang lembut ini dalam varian rasa Ube (Ubi Ungu) dan Wijen Hitam. Dibalut dengan kulit snow skin yang kenyal dan lembut, setiap potongannya memiliki isian yang kaya dan halus, terbuat dari Tulip White Compound Chocolate.

Tersembunyi di bagian tengahnya terdapat inti truffle yang sangat lembut berisi ganache Tulip Milk Compound Chocolate yang mewah. Elegan dan mudah dibuat, kue bulan ini menawarkan keseimbangan sempurna antara cita rasa autentik Asia dan kenikmatan cokelat yang creamy.

Bahan-bahan:

Ganache Tulip Milk Compound Bahan-bahan:

• 50 gram Tulip Milk Compound Chocolate
• 80 gram Krim Kocok (Whip Cream)
• 10 gram Mentega (Butter)
• 15 gram Glukosa

Cara Membuat:

1. Potong-potong cokelat susu menjadi bagian-bagian kecil, lalu tuangkan krim kocok hangat.
2. Kemudian tambahkan mentega bersuhu ruang dan glukosa, lalu haluskan menggunakan stick blender.

Isian Ubi Ungu (Putih) Bahan-bahan:

• 150 gram Ubi Ungu Kupas
• 72,5 gram Air
• 20 gram Susu Kental Manis
• 22,5 gram Minyak Kelapa
• 55 gram Krim Santan (Coconut Cream)
• 20 gram Pati Gandum (Wheat Starch / Tangmien)
• 1,5 gram Garam
• 40 gram Tulip White Chocolate Compound

Cara Membuat:

1. Kukus ubi ungu, lalu haluskan.
2. Campurkan semua bahan (kecuali Tulip White Chocolate Compound). Kemudian haluskan (blend) hingga lembut.
3. Masak hingga mengental dan tidak lengket.

Kue Bulan Snow Skin Bahan-bahan:

• 25 gram Tepung Ketan
• 22,5 gram Tepung Beras
• 15 gram Tepung Tangmien (Wheat starch)
• 25 gram Gula
• 90 gram Susu
• 10 gram Minyak Jagung

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan lalu saring hingga tidak ada yang menggumpal.
2. Kemudian kukus selama 15-20 menit atau panaskan dalam microwave selama 1 menit hingga adonan menjadi transparan.
3. Uleni hingga teksturnya kalis dan lembut.
4. Timbang adonan masing-masing menjadi 20 gram.

Penyelesaian (Assembly):

1. Tuang Ganache Tulip Milk Compound ke dalam cangkang truffle, lalu masukkan ke dalam pendingin (chiller).
2. Setelah ganache cokelat mengeras (set), bungkus cangkang truffle dengan Isian Ubi Ungu.
3. Kemudian bungkus semuanya dengan adonan snow skin dan tekan perlahan ke dalam cetakan kue bulan.

Kue Bulan Snow Skin Wijen Hitam

Ganache Tulip Milk Compound Bahan-bahan:

• 50 gram Tulip Milk Compound Chocolate
• 80 gram Krim Kocok (Whip Cream)
• 10 gram Mentega (Butter)
• 15 gram Glukosa

Cara Membuat:

1. Potong-potong cokelat susu menjadi bagian-bagian kecil, lalu tuangkan krim kocok hangat.
2. Kemudian tambahkan mentega bersuhu ruang dan glukosa, lalu haluskan menggunakan stick blender.

Isian Custard Wijen Hitam Bahan-bahan:

• 160 gram Susu
• 65 gram Mentega Cair
• 1 butir Telur
• 3 butir Kuning Telur
• 50 gram Gula
• 40 gram Tepung Kue (Cake Flour)
• 100 gram Pasta Wijen Hitam (Sesame Paste)
• 70 gram Tulip White Compound Chocolate

Cara Membuat:

1. Campur telur dengan gula, lalu kocok hingga rata.
2. Tambahkan tepung kue dan aduk kembali hingga tidak ada yang menggumpal.
3. Panaskan susu dan mentega hingga mentega meleleh, lalu tuangkan ke dalam campuran telur.
4. Masak hingga mengental, lalu tambahkan pasta wijen dan aduk rata.
5. Kemudian masak kembali hingga membentuk adonan.
6. Terakhir, tambahkan Tulip White Compound Chocolate yang sudah dilelehkan, lalu uleni hingga semua bahan tercampur rata.

Kue Bulan Snow Skin Bahan-bahan:

• 25 gram Tepung Ketan
• 22,5 gram Tepung Beras
• 15 gram Tepung Tangmien (Wheat starch)
• 25 gram Gula
• 90 gram Susu
• 10 gram Minyak Jagung

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan lalu saring hingga tidak ada yang menggumpal.
2. Kemudian kukus selama 15-20 menit atau panaskan dalam microwave selama 1 menit hingga adonan menjadi transparan.
3. Uleni hingga teksturnya kalis dan lembut.
4. Timbang adonan masing-masing menjadi 20 gram.

Penyelesaian (Assembly):

1. Tuang Ganache Tulip White Compound ke dalam cangkang truffle, lalu masukkan ke dalam pendingin (chiller). (Catatan: Mengikuti resep asli di atas yang menyebutkan White Compound di tahap ini)
2. Setelah ganache cokelat mengeras (set), bungkus cangkang truffle dengan Isian Custard Wijen Hitam.
3. Kemudian bungkus semuanya dengan adonan snow skin dan tekan perlahan ke dalam cetakan kue bulan.