Coffee Banana Butter Cake
- 300 g Mentega tawar
- 225 g Gula pasir
- 30 g Glukosa
- 270 g Telur
- 3 g Garam
- 7,5 g Bubuk kopi
- 322 g Tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 7,5 g Baking powder
- 2,5 g Soda kue
- 150 g Susu full cream
- 90 g Tulip White Chocolate Compound (dilelehkan)
- 150 g Pisang lumat
Metode
- Dalam wadah pengaduk, kocok mentega, glukosa, dan gula hingga lembut dan creamy.
- Tambahkan Tulip White Chocolate Compound yang telah dilelehkan.
- Masukkan telur secara bertahap ke dalam campuran mentega dan cokelat, kocok hingga rata setiap kali penambahan.
- Di wadah lain, ayak tepung terigu, baking powder, soda kue, dan garam.
- Masukkan bahan kering secara bertahap ke dalam bahan basah, aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan susu dan kopi sedikit demi sedikit.
- Terakhir, masukkan pisang lumat dan kocok sebentar.
Soft Caramel
- 80 g Gula pasir
- 92 g Glukosa
- 140 g Krim cair
- 44 g Susu
- 44 g Glukosa (untuk campuran krim)
- 3 g Garam
- 100 g Mentega (suhu ruang)
Metode
- Buat karamel dari gula dan glukosa (92 g) hingga berwarna keemasan (amber).
- Di panci lain, panaskan krim, susu, glukosa (44 g), dan garam hingga mendidih.
- Tuang campuran krim panas ke dalam karamel, aduk hingga tidak ada gumpalan.
- Masak selama 5 menit, lalu dinginkan sebelum menambahkan mentega suhu ruang.
- Emulsikan menggunakan stick blender.
Karamel Espresso (50 g per lapisan)
- 300 g Karamel
- 36 g Espresso
- 90 g Krim kocok (whipped cream)
Metode
- Campurkan Karamel dengan espresso menggunakan whisk hingga tercampur rata.
- Lipat campuran karamel ke dalam krim kocok.
- Timbang 50 g untuk setiap lapisan.
Chocolate Dip
- 400 g White Chocolate Compound
- 100 g Milk Chocolate Compound
- 150 g Minyak bunga matahari
Metode
- Lelehkan cokelat, lalu tambahkan minyak bunga matahari.
- Emulsikan menggunakan stick blender hingga halus.
- Gunakan cokelat celup pada suhu 38-40°C.
