Inilah Cara Mengatasi Kue Melebar Pada Adonan Sugar Dough

Sebagai seorang baker, anda harus mengetahui cara mengatasi kue melebar pada sugar dough agar kue atau cookies yang dihasilkan dapat maksimal. Sugar dough terkadang memang akan melebar ketika diproses jika dilakukan secara tidak benar. Oleh karena itu, agar dapat menghasilkan hidangan yang sempurna, pastikan anda memproses bahannya dengan benar.

Melalui artikel ini, anda akan mempelajari bagaimana cara mengatasi kue melebar pada adonan sugar dough secara lebih mendalam. Namun sebelum itu, ada baiknya jika anda mempelajari apa yang dimaksud dengan sugar dough terlebih dahulu. Mari simak penjelasan lengkapnya di bawah ini!

Pengertian Adonan Sugar Cookie Dough

Sugar dough adalah adonan yang biasa digunakan untuk membuat cookies. Biasanya, sugar dough dapat dibeli di pasaran, seperti di minimarket atau supermarket, tetapi anda juga dapat membuatnya sendiri di rumah dengan mudah. Bahan yang digunakan untuk membuat sugar dough adalah Telur, tepung penuh protein, baking powder, mentega, dan gula secukupnya untuk mempermanis rasanya.

Banyak orang yang sering menjadikan sugar dough sebagai bahan dasar untuk membuat kue bertema liburan, seperti roti jahe, kue natal, dan masih banyak lagi. Sementara itu, ada juga yang hanya sekadar membuat cookie biasa dengan bentuk yang asal-asalan dan langsung disantap setelah cookie tersebut dingin.

Delapan Cara Mengatasi Kue Melebar Pada Adonan Sugar Dough

Apabila tidak diproses dengan baik, sugar dough memang seringkali melebar ketika sedang dipanggang untuk menjadi cookies. Berikut ini adalah beberapa cara mengatasi kue melebar pada adonan sugar dough.

Perhatikan Temperatur Oven

Periksa untuk memastikan bahwa oven anda benar-benar berada pada suhu yang tepat dengan menggunakan termometer yang aman untuk oven. Jika oven anda tidak cukup panas, maka cookie akan kesulitan untuk mempertahankan bentuknya, dan cookie akan memiliki lebih banyak waktu untuk melebar. Idealnya, temperatur oven harus berada di kisaran 180 derajat Celcius.

Perlu diketahui juga bahwa membuka oven anda untuk mengintip perkembangan cookie akan membuat oven kehilangan panas dan memengaruhi bentuk cookies Jika anda masih melihat bahwa cookie melebar, hal lain yang dapat dilakukan untuk membantu cookie mempertahankan bentuknya adalah dengan meningkatkan panas beberapa derajat lebih tinggi dari suhu yang disarankan pada resep.

Jangan Gunakan Baking Powder

Resep apa pun yang anda gunakan, pastikan untuk tidak menggunakan baking powder di dalam adonan. Baking powder melepaskan gas yang membentuk gelembung yang mengembang di dalam adonan selama proses pemanggangan. Protein yang ada di dalam adonan kemudian menempel di sekitar kantong udara yang akan meningkatkan volume dalam struktur cookies yang anda buat.

Jangan Memasukkan Terlalu Banyak Udara

Berhati-hatilah untuk tidak mengocok mentega dan gula terlalu lama. Biasanya, langkah pertama membuat adonan memang untuk mengocok mentega dan gula secara bersamaan, atau disebut creaming. Mengocok mentega dan gula secara berlebihan akan menyebabkan terlalu banyak udara yang masuk, sehingga adonan akan mengembang ketika dipanggang.

Pengukuran Bahan Harus Tepat

Memanggang itu sama seperti sains, jika pengukuran anda salah, itu bisa mengubah seluruh resep. Sebagai contoh, terlalu banyak gula akan memengaruhi adonan anda. Gula akan menjadi cair ketika dipanaskan dan semakin banyak cairan yang ada di dalam adonan dapat menyebabkan cookies atau kue yang dibuat melebar. Oleh karena itu, anda harus memastikan bahwa setiap bahan memiliki ukuran yang pas dan tepat sesuai dengan resep menggunakan food scale, usahakan gunakan yang digital.

Dinginkan Mentega

Ketika mentega dingin, ia memiliki bentuk padat dan ketika hangat, ia akan meleleh menjadi cairan. Agar adonan tidak melebar, mentega harus cukup dingin agar dapat menjaga bentuk adonan ketika berada di dalam oven. Sebagian besar resep menyebut mentega harus berada pada suhu ruangan, tetapi tidak banyak orang yang bahkan mengecek suhu dari mentega.

Apabila anda memiliki termometer kuliner, suhu ideal dari mentega berada di angka 16 hingga 20 derajat Celcius. Namun, jika anda tidak memiliki termometer kuliner, coba buat lekuk pada mentega tersebut, seharusnya mentega yang ideal dapat dibengkokan sedikit. Selain itu, mentega juga tidak boleh terlalu lembut, coba tes dengan memencetnya menggunakan jari, jika cepat hancur makan mentega belum begitu dingin.

Perhatikan Temperatur Ruangan

Anda mungkin membuat adonan sugar dough menggunakan mentega dengan suhu yang tepat, tetapi jika rumah atau ruangan tempat anda membuat cookies benar-benar panas, maka mentega akan mulai meleleh bahkan sebelum dimasukkan ke dalam oven. Jika sampai seperti itu, maka anda benar-benar perlu mendinginkan adonan sebelum dipanggang. Suhu ruangan yang ideal untuk baking berada di sekitar 21 derajat Celcius.

Gunakan Baking Sheet yang Tepat

Ukuran, warna, kualitas, hingga ketebalan dari baking sheet dapat memengaruhi apakah adonan akan melebar atau tidak selama berada di dalam oven. Baking sheet dengan material logam yang gelap biasanya akan membuat cookies terlalu matang, sedangkan baking sheet yang tipis akan membakar bagian bawah dari cookies. Jadi, coba gunakan baking sheet dengan warna yang lebih terang dan ketebalan yang sedang.

Dinginkan Baking Sheet

Baking sheet yang terlalu panas dapat membuat adonan meleleh dan melebar ketika berada di dalam oven. Setidaknya, pastikan baking sheet yang digunakan berada pada suhu ruangan agar cookies yang dibuat tidak mudah melebar.

Apabila anda tertarik untuk membuat cookies, yuk gunakan produk cokelat dari Tulip Chocolate sebagai topping. Jika tertarik, anda langsung dapat membelinya di official online store kami di sini. Semoga cara mengatasi kue melebar pada adonan sugar dough yang kami sampaikan di atas dapat membantu anda, ya!