COKELAT COUVERTURE
Dengan kandungan lemak kakao termurni dan tertinggi, Seri Cokelat Kovertur adalah produk spesial bagi Anda yang menginginkan kreasi dengan cita rasa terbaik. Hadir dengan varian rasa dan karakter yang beragam, Kovertur akan memudahkan Anda, para Chef dan penggiat kreasi coklat, menemukan kreasi akhir yang berkualitas.
Benar, cokelat couverture memiliki persentase yang beragam sebagai indikator banyaknya kandungan kakao massa yang ada di dalamnya. Selama persentase cocoa mencapai minimal 3%, maka cokelat tersebut dapat disebut sebagai couverture
Secara garis besar, cokelat compound dan cokelat compound memiliki perbedaan sebagai berikut:
- Cokelat couverture memiliki lemak kakao dan massa kakao, sedangkan cokelat compound hanya memiliki kandungan lemak nabati dan bubuk kakao.
- Cokelat couverture membutuhkan proses tempering dan cokelat compound tidak membutuhkannya.
- Harga cokelat couverture cenderung lebih tinggi karena kandungan massa kakaonya, tidak seperti cokelat compound yang lebih murah.
Cokelat couverture biasanya digunakan oleh para chef profesional atau penggiat kreasi cokelat dalam menyajikan hidangan dengan cita rasa cokelat yang menarik. Penggunaan cokelat couverture ini sangatlah beragam dan dapat digunakan di seluruh jenis hidangan untuk berbagai macam fungsi mulai dari filling, coating, dekorasi, dan masih banyak lagi.
Ada 2 produk cokelat yang dapat Anda temukan di Tulip Chocolate, yaitu Tulip Dark 62 Couverture dan Tulip Bittersweet Couverture.
- Simpan di tempat atau ruangan dengan suhu sejuk dan stabil, sekitar 18-22oC untuk tipe soft dan solid chocolate. Anda juga bisa menyimpan cokelat cair pada suhu ruangan.
- Cari tempat dengan tingkat kelembaban rendah (RH kurang dari 65 persen).
- Tutup rapat setelah cokelat couverture digunakan.
- Simpan cokelat di tempat yang tidak berdekatan dengan barang atau makanan yang beraroma lainnya.
- Produk cokelat yang memiliki warna sangat sensitif dengan cahaya sehingga perlu mendapatkan perlindungan maksimal.
- Hindari atau batasi penumpukkan cokelat.